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【街坊美食】虾卵多汁柴鱼香创意混搭法炮製麵包料理

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目前盛行的创意混搭料理有点类似厨师的“私房菜”,主要由厨师自行决定所要採用的外国料理风格,再通过味道迥异的食材呈现厨师对食材的掌控能力。烹调混搭料理就像像是一场冒险,讲求“胆大心细”,即用料大胆,搭配细心。

其实,创意混搭料理极其讲究“异”,即要让食客在食用料理时能产生异于想像的味道,而Tasty Toasty便是一家讲究“异”的餐厅。该餐馆力求在每一道食物上桌后,顾客们会先被食物的外观吸引,待吃进口后更是不断发出惊叹声。

选择有8类别

翻开其菜单,必然会见到诸如牛油咖椰麵包、蒜油意大利麵等熟悉的料理名称。店主陈庆恆说,虽然店内以混搭料理为主,但唯恐顾客一时难以接受,因此仍会贩售传统美食。

“槟城是美食天堂,若想在此开业立足,必须要在同中求异。为此,我和厨师陈俊翔决定以混搭料理作为店内的主轴,再辅以传统佳餚。除了创意料理,我们也看重食物的味道。餐厅若想永续经营,便得满足顾客的胃,因此,好吃是非常重要的元素。”

菜单共有8种类别,其中4种以麵包为主。陈俊翔说,麵包的味道虽淡,但可塑性高,不易抢走其他食材香味。

“由于我曾任职西式料理与日式料理餐厅,因此,在研发以麵包为主的创意混搭料理时,我也尝试把西式和日式料理加诸其中。槟城拥有许多传统美食,但混搭料理却极其少见。”

该店从早上8点开始营业,菜单上的前4页尽是早餐。然而,他们不写“早”字,反而以谐音写成“找餐”。他们说,顾客上门都是为了寻找美食,因此,他们便直接通过菜单告诉顾客,这4页皆是该店的招牌菜,欢迎顾客来“找餐”。

以混搭日式料理手法製成的日本酱柴鱼片麵包是先把吐司烘烤至表面微焦,再依序淋上日本酱、美乃滋与柴鱼片。日本酱是该店的秘方酱汁,味道香浓微甜,与柴鱼片的香气互补,而带有酥脆感的吐司,也让人忍不住一口接一口。

他们说,店内目前主要是使用吐司与圆麵包,而这两者皆是特别定製而成,体积与市售的略有差异。吐司适合烘烤以营造酥脆感,而圆麵包则需通过蒸的方式使其口感鬆软但具有咬头。麵包上桌后,尚有“黄金5分钟”的秘诀,即顾客需在5分钟内吃完麵包,否则,麵包在变冷后便会失去好滋味。

鹹蛋意大利麵微辣带香

店主陈庆恆说,他们所研发的芝士鸡肉丝麵包与香港菠萝包有几分相似,其分别在于菠萝包是从中间剖开并夹住一片牛油,而芝士鸡肉丝麵包则是从顶部挤入美乃兹,再铺上一层芝士与鸡肉丝蒸熟。

另一道烹调手法相似的日本虾卵麵包,一口咬下只觉虾卵鲜香带汁。由于虾卵并不适合蒸熟,因此在麵包蒸熟后再把虾卵铺上,然后以火枪烤熟。

店内亦有一道巨人料理——小章鱼三文治,这道料理用料丰富,除了小章鱼,尚有柴鱼片、腌黄瓜与沙律等,并由上下两片厚吐司夹着。许多不明所以的顾客点了餐后,不免面对吃不完的窘境,皆因其份量十足,适合两人共享。

“我们也曾是消费者,明白当下消费者走入餐厅时的心态,因此,希望以价廉物美吸引顾客。”

另一道鹹蛋意大利麵则香味十足且略带刺辣感,主要是以自製鹹蛋酱汁配上咖哩叶、越南辣椒、白本菇与帕尔马乳酪等食材煮成。他们说,咖哩叶起了画龙点睛的效果,淡淡的香气充斥着顾客的口腔,也减轻鹹蛋的油腻感。

“这道料理我们已经改了许多次。最初版本是鹹蛋味略重,但吃多了生腻。如今这个版本则是绝大多数顾客所喜爱的,味道较淡又带有刺辣感。”

 

Tasty Toasty

地址 52, Jalan Cantonment, Pulau Tikus, Pulau Pinang.

联络号码 04-2189623

营业时间 週一至日,早上8点至晚上10点

 

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