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【街坊美食】港室八点钟猪扒全蛋麵麻油味添香把港食本土化

【街坊美食】港室八点钟猪扒全蛋麵麻油味添香把港食本土化【街坊美食】港室八点钟猪扒全蛋麵麻油味添香把港食本土化【街坊美食】港室八点钟猪扒全蛋麵麻油味添香把港食本土化【街坊美食】港室八点钟猪扒全蛋麵麻油味添香把港食本土化【街坊美食】港室八点钟猪扒全蛋麵麻油味添香把港食本土化【街坊美食】港室八点钟猪扒全蛋麵麻油味添香把港食本土化

当香港美食飘洋过海到马来西亚扎根时,面对口味迥异的顾客,它还可以保留几分原味呢?在槟城开业的港室八点钟,便尝试把香港茶餐厅文化引入大马,在店内贩售诸如菠萝包、猪扒麵等茶餐厅美食。

在香港拜师学艺的店主李铠淋,因为担忧本地人吃不惯口味较清淡的香港食物,遂动手把香港茶餐厅美食“本土化”,例如,香港的猪扒全蛋麵是以乾捞白麵为主,并强调让猪扒酱汁丝丝渗入麵内。但经她巧手改造后,该店的全蛋麵则是以麻油与黑酱油捞拌,使得全蛋麵的味道更香浓且更适合本地人的需求。

港室八点钟的餐厅设计是以香港茶餐厅为蓝本,狭窄的用餐空间、拥挤的桌凳排位,让食客一入店内,鼻尖就不时嗅到菠萝包和蛋挞出炉时的香气,常让人误以为置身香港当地的茶餐厅里。

在香港,一般茶餐厅都是由早上营业到晚上,一日三餐的用餐时段都有不同的美食应市。但坐落槟岛的港室八点钟平日只专卖早市,到了週五、六、日再兼营夜市。店主李铠淋与陈资恆解释,由于店内人手不足,每天需準备应市的食材亦有限,所以才会採取这种营业方式。

製作过程耗时耗力

只有前后两页的菜单看似单薄,但却写满猪扒全蛋麵、水饺全蛋麵、菠萝包、猪扒包与港式奶茶等食物和饮料。他们两人目前凡事亲力亲为,虽然食物种类较少,但反而让他们可以专注的完善每一道食物。

“从发酵麵种、搓揉麵糰、腌製猪扒与水饺包馅等,我们都亲手烹煮,而非向其他商家批货。但製作过程耗时耗力,唯有把香港小吃的範围缩窄。另一个原因是我只想把我喜欢的香港小吃带回大马而已。”

早前因为工作的缘故,李铠淋每年都会出差到香港,从而接触当地茶餐厅文化。一来二往,她与当地茶餐厅老闆打成一片,热心的老闆更将香港小吃的秘方传授给她。

“香港人的口味与马来西亚人不同。例如麵食,无论是汤麵或捞麵,香港的味道都较淡,皆因它们多是以清汤汤底为主。但马来西亚食客的口味较重,所以我们便尝试调整麵食的味道,如在捞麵中加入麻油、黑酱油等,以加重麵食的滋味。而汤麵的汤底,我们则以江鱼仔熬煮而成,因此味道偏鹹,配上自製全蛋麵与水饺则是恰恰好。”

此外,香港茶餐厅讲求“快平正”,上菜快速但摆盘简约,顾客吃完即走,鲜少继续佔位。但她们认为,这类香港文化不能“照版煮碗”搬来槟城,所以,她们在这方面也稍稍作出更动。

“在香港茶餐厅点一碗汤麵,通常菜心一经汆烫便摆在碗旁,厨师并不会把菜心切条。但马来西亚的饮食文化又不一样,且食客对食物的摆盘有要求,所以我们必须顾及这一点。”

菠萝油前塞牛油后保原味

香港的大部分茶餐厅都有贩售菠萝包。虽然这类麵包名为菠萝包,但它其实并非以菠萝製成,而是因为其表皮上的酥皮经烘烤后,呈现出类似菠萝表皮的模样而取名。

菠萝包的表皮酥脆,内里软弹,极为适合当作早餐,因此大受港人欢迎。在港室八点钟里,菠萝包也常常供不应求。其一是因为菠萝包“平靓正”,二是因为该店每天烘烤的菠萝包的数量有限,且卖完就不再添加。

由菠萝包延伸而成的菠萝油,传统的做法是切一块长方形的牛油,夹在麵包当中。牛油受热即溶,使得刚刚出炉的菠萝包夹层染上一层金黄。一口咬下时,牛油香味盈满口腔,与菠萝包相对较淡的滋味迥异。

“我们店内的菠萝油与香港的略有差别。我们是挖上一舀牛油,塞入麵包当中。港式的菠萝油的夹层则几乎被牛油染成金黄,但我们的菠萝油只有前半部分塞满牛油,另一半部分则保留菠萝包原本的滋味。”

此外,市面上的蛋挞大多分为牛油蛋挞与酥皮蛋挞。牛油蛋挞的外皮光滑完整,像是一块牛油饼乾一般,而酥皮蛋挞的外皮较厚,有近百层摺皮,但口感更加酥脆。不过,港室八点钟目前暂时只售牛油蛋挞。

其他如猪扒包、奶油猪等皆是店内驰名美食。奶油猪的做法简单,从中剖开皮硬内软的法国短麵包,并涂上一层厚奶油与淋上炼乳,味道甜而不腻,而猪扒包则是以腌製猪扒塞入麵包内,吃起来有如“中式汉堡包”。

至于被放在冰桶内的冰镇奶茶,味道偏甜,奶味较重。他们说,顾客可在下单前要求调淡奶茶的甜度。

港室八点钟

营业时间 週二至週四:早上8时至下午2时

週五至週日:早上8时至下午2时/傍晚6时至晚上9时30分

休息 週一

地址 93, Lorong Macalister, 10400, Pulau Pinang.

联络电话 012-5215060 / 016-3475060

 

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