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【街坊美食】火龙果时蔬清爽吊烧鸡皮脆肉嫩功夫菜香传满楼

【街坊美食】火龙果时蔬清爽吊烧鸡皮脆肉嫩功夫菜香传满楼【街坊美食】火龙果时蔬清爽吊烧鸡皮脆肉嫩功夫菜香传满楼【街坊美食】火龙果时蔬清爽吊烧鸡皮脆肉嫩功夫菜香传满楼【街坊美食】火龙果时蔬清爽吊烧鸡皮脆肉嫩功夫菜香传满楼【街坊美食】火龙果时蔬清爽吊烧鸡皮脆肉嫩功夫菜香传满楼【街坊美食】火龙果时蔬清爽吊烧鸡皮脆肉嫩功夫菜香传满楼【街坊美食】火龙果时蔬清爽吊烧鸡皮脆肉嫩功夫菜香传满楼

“食家庄”正可谓是店如其名,其菜单上的菜式多元,无论是海味或陆禽,山珍或农菜,都在老闆陈伟伦的巧手下,化成一碟又一碟色香味俱全的美食。

现年26岁的陈伟伦,曾先后在槟城许多煮炒店内担任三厨与二厨,在积累丰富的烹调经验与充足的资金后,他终决定与其他3名朋友合资创业,开办“食家庄”以继续发挥本身所长。

他谦虚地说,目前店内并无大厨二厨之分,只是彼此擅长的菜式不同,需要互相辅助与学习而已。

一本厚厚的菜单上,背后是陈伟伦的学厨经历。虽然他如今已晋升为老闆,依然不忘凡事亲力亲为。他说,为了节省开销,厨房内的工作多是由他与另一位朋友负责,每当午市与晚市尖峰时段,他们总会忙得“一脚踢”。

“一些较为考究的菜式,我们会请顾客先行预订,以便有充裕时间作準备。此外,午市与晚市的顾客群不同。午市多是打工一族成群结伴前来用餐,而他们多会选择‘下饭’的菜式。晚市则多是一家人同来,主要以精緻与丰富的菜式为主。因此,我们需对应不同时段下功夫,以提高烹调的效率。”

说罢,他再入厨房忙碌,憨厚的脸庞上略见汗珠。不一会,他从厨房处捧出一碟吊烧鸡。油亮的鸡身固定在一根圆铁上,底下则放有一碟沙律。吊烧鸡的油脂不断滴落,融在沙律之中,入口更显肉香。

用手撕鸡肉更具风味

“我们的吊烧鸡严选重约1.2公斤的鸡只来烹调,以确保其肉质不会硬韧。烹调时,需先煮熟鸡肉,再将之吊起,后以热油一层一层的淋在鸡皮上,使得鸡皮酥脆但肉质得保软嫩。”

食用吊烧鸡时,需把刀叉筷子等餐具放一旁,然后以双手撕下鸡肉。由于鸡皮被油“烫”到薄嫩酥脆,所以,撕下鸡肉时感觉就像是撕开纸张般轻鬆爽快。接着,把软嫩的鸡肉蘸上酱料后再入口,只觉风味更浓。随餐附上的酱料共有两种,即酸辣酱与酸甜酱。

另一道火龙果炒时蔬则起了解腻的作用。火龙果味甜清爽,本就带有解腻作用,配合时蔬一起快炒,反而起到相辅相成之作用。时蔬意指当季盛产的蔬菜,而笔者到访时的当季蔬菜恰是红椒、黄椒与芦笋,再加入鲜美的带子拌炒后,这道菜吃起来或酥脆或柔嫩,可说是一道口感丰富,滋味鲜美的功夫菜。

印尼明虾煲 味鲜肉爽口

 

陈伟伦说,味带鹹香的香草羊仔骨,评价两极化,不喜欢羊羶味者极之抗拒这道美食,好羊者则吃得停不了口,直把羊仔骨吮吸得一乾二净方才心满意足。

 

“香草羊仔骨是以我们精心调製的秘密酱汁热炒而成,当羊仔骨吸透酱汁后便可起锅。”

 

至于带有浓郁咖哩香的印尼明虾煲,虾肉紧实爽口。此外,煲内亦放有冬粉,吸满咖哩汁后再食用,虾香咖哩香盈满口腔,让人欲罢不能。

 

另一道同样是以明虾为食材的姜葱明虾河粉,则是店内的主打菜之一。他说,有些顾客不想“嗌餸食饭”,因此,店内也有提供炒饭、炒麵等主食,而姜葱明虾河粉与滑蛋河相似,唯其汤底中少了蛋白调味,反而多了一股虾肉的鲜味。

 

黄汁蒸红狮鱼则是他的拿手菜式。他说,黄汁蒸其实便是常见的娘惹蒸,只是因为汤底颜色鲜黄,才被称为黄汁。其味酸辣,鱼肉鲜嫩,下饭一流,是店内的招牌菜之一。

食家庄

地址 43, Jalan Perusahaan Jelutong 3, 11600 Georgetown .

联络号码 04-2818133

营业时间 週四至週二,中午12点至下午5点,傍晚6点至晚上10点

休息 每週三

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